Название блюд и продуктов, № технологической карты

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Яблоко

150

130

130

0,52

0

13,5

58,5

ЗАВТРАК

Каша манная молочная (№31)

150

5,17

7,40

20,2

168,12

крупа манная

20

20

Молоко

130

130

масло сливочное

4

4

Сахар

3

3

Кофейный напиток

200

2,70

2,90

17,2

198

Кофейный напиток

3,2

3,2

Сахар

10,76

10,76

Молоко

100

100

Вода

120

120

Хлеб пшеничный с маслом

30/ 10

0,049

5,46

0,07

49,6

масло сливочное

10

10

Хлеб пшеничный

40

50

ОБЕД

Винегрет

60

0,7

3,6

57,8

45

Морковь

11,3

9

Картофель

20,64

15

Свекла

15,3

12

Огурцы соленые

15,3

12

Лук

10,74

9

Масло растительное

3,6

3,6

Суп гороховый с гренками на мясном бульоне/№53/

200

4

4,2

12,9

81

Горох сухой

10

8

Картофель

70

10

Лук  репчатый

5

4

Масло  растит

3

3

Зелень

3

1,8

Хлеб   пшеничный

40

50

Картофельная запеканка с отварным мясом (№11) со сметанной подливой (№27)

230/20

20,1

16,0

40,0

383,0

картофель

150

100

молоко

60

60

яйцо ¼

11,7

10,5

Мясо

70

53

лук репчатый

8

6

мука пшеничная

3

3

масло сливочное

4

4

масло растительное

2

2

Подлива

сметана

5

5

мука

5

5

молоко

20

20

Огурцы соленые

30

25

35

0,28

0,03

1,19

4,9

Компот из сухофруктов (№40)

150

0,15

0

17,5

68,0

сухофрукты

12

11

сахар

15

15

Хлеб ржаной

40

50

ПОЛДНИК

Печенье

30

30

25

2,0

6,0

15,2

123,3

Молоко

150

150

150

2,6

-

16,10

98,6

Название блюд и продуктов, № технологической карты

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Груша

130

115

115

0,46

0

11,0

48,3

ЗАВТРАК

Каша гречневая молочная (№30)

150

5,3

8,2

18,0

165,0

крупа гречневая

30

30

молоко

130

130

масло сливочное

4

4

сахар

4

4

Чай с сахаром

150

4,0

4,4

18,5

126,3

чай

3-5

3-5

сахар

10

10

Хлеб пшеничный с  сыром (№59)

/ 7/7,5

0,049

5,46

0,07

49,6

сыр

10/30

10/30

ОБЕД

Салат из свежей моркови с яблоком

35

0,30

2,1

3,2

32,7

морковь

49

39

яблоко

16

12

сахар

2

2

масло растительное

4

4

Щи со сметаной (№1)

200/10

6,0

3,10

21,6

142.0

капуста белокочанная

45

35

морковь

10

8

картофель

80

70

лук репчатый

5

4

масло сливочное

3

3

зелень

3

1,8

Сметана

7

7

Ежики в сметанном соусе со свеклой тушеной(№14)

65/50/140

16,1

10,

12,2

230,0

мясо

70

45

крупа рисовая

10

10

лук репчатый

5

4

яйцо 1/8 шт

5,8

5,2

масло сливочное

3

3

Соус (№27)

мука пшеничная

3

3

сметана

5

5

бульон

50

50

Макаронные изделия

150

0,15

0

17,5

68,0

Макароны

100

90

масло растительное

3

3

Кисель из концентрата

200

0

0

11,3

211

Кисель из концентрата

24

24

сахар

10

10

вода

190

190

Лимонная кислота

0,2

0,2

Хлеб ржаной

40

40

ПОЛДНИК

Блинчики со сгущенным молоком

70

3,1

7.6

26,3

447

Мука пшеничная

29,12

29,12

Вода питьевая

72,8

72,8

Яйцо

5,81

5,81

Сахар

1,75

1,75

Соль

0,56

0,56

Масло растительное

1,4

1,4

молоко сгущ.

20

20

10

0,5

0,8

29,4

б/н

Чай с сахаром (№35)

150

2,6

-

16,10

98,6

чай заварка

0,6

0,6

сахар

12

12

Название блюд и продуктов, № технологической карты

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход

(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Апельсин

130

100

100

0,8

0

8,1

40,0

ЗАВТРАК

Каша пшеничная молочная (№66)

150

5,3

8,2

18,0

165,0

крупа пшеничная

30

30

молоко

130

130

масло сливочное

4

4

сахар

4

4

Чай с сахаром

150

3,64

4,10

18,1

120,6

чай

3-5

3-5

сахар

10

10

Хлеб пшеничный с маслом

/ 7

0,049

5,46

0,07

49,6

масло сливочное

10/40

ОБЕД

Салат из свежих огурцов

40

0,5

17

68

Огурцы свежие

40

40

Масло растит

2

2

Суп рыбный

200

1,6

2,56

15

89,6

Консервы рыбные

32

32

Картофель

70

60

Крупа перловая

10

10

Масло растит

3

3

Лук

5

5

Морковь

5

5

Вода:

160

160

Гуляш из отварного мяса в сметанном соусе (№9, №27)

60

Соль

11,3

2,56

164,6

мясо

80

53

лук репчатый

5

4

морковь

10

8

мука

1

1

сметана

4

4

масло растительное

3

3

Вермишель с маслом (№17)

110

4,0

3,3

27,2

162,3

вермишель

40

40

масло сливочное

4

4

Салат из моркови:

Морковь

60

40

Масло растит

2

2

Сахар

2

2

37

0,28

0,03

0,8

4,55

Компот из сухофруктов

150

150

150

0

0

11,0

44,0

Смесь сухофруктов

20

20

сахар

16

16

Лимонная кислота

0,2

0,2

вода

200

200

Хлеб ржаной

40

40

ПОЛДНИК

Пирожки с повидлом

70

70

25

2,0

6,0

15,2

123,3

Молоко

40

40

Дрожжи

1

1

Яйцо

5

5

Масло слив

5

5

Сахар

5

5

Масло расти

3

3

Мука

40

40

Чай с сахаром

Сахар

15

15

Чай

0,2

0,2

Вода

200

200

Название блюд и продуктов, № технологической карты

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход

(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Банан

130

95

95

1,45

0

19,8

84,5

ЗАВТРАК

Каша Геркулесовая молочная (№32)

150

5,4

9,0

24,7

181,9

крупа «Геркулес»

30

30

масло сливочное

5

5

сахар

3

3

молоко

130

130

Хлеб пшеничный с маслом (№59)

/ 7/7,5

0,049

13,9

5,46

13,2

0,07

31,95

49,6

307,8

масло сливочное

Чай с сахаром

150

0,2

0,04

14,9

56,6

Чай

3-5

3-5

Сахар

10

10

ОБЕД

Огурец соленый

10

10

Суп крестьянский (№6)

200

2,3

4,0

16,0

100,3

Мясо говядина

30

30

картофель

70

56

крупа пшено

7

7

лук репчатый

5

4

морковь

10

8

масло растит

3

3

зелень

3

1

Сосиски  (№50)

80/15

14,4

10,8

8,9

247,4

Сосиски

60

50

лук репчатый

5

4

мука пшеничная

3

3

сметана

5

5

яйцо 1/8 шт.

5,8

5,2

молоко

30

30

масло растительное

3

3

Соус (№27)

сметана

7

7

мука пшеничная

1

1

Картофельное пюре (№15)

170

4,3

5,3

26,6

169,3

картофель

150

100

молоко

50

50

масло сливочное

5

5

Кисель из концентрата

150

0,15

0

17,5

68,0

Кисель из концентрата

24

24

сахар

10

10

вода

190

190

Лимонная кислота

0,2

0,2

Хлеб ржаной

40

40

ПОЛДНИК

Печенье

40

40

Кефир с сахаром

150

4,0

4,6

11,3

103,0

кефир

150

144

сахар

6

6

Название блюд и продуктов, № технологической карты

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход

(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Апельсин

127

90

90

0,8

0

8,1

40,0

ЗАВТРАК

Каша рисовая

80,0

6,4

8,5

2,68

113,0

молоко

120

120

Крупа рисовая

30

30

Сахар

3

3

масло сливочное

5

5

Какао с молоком

150

4,0

4,4

18,5

397

Какао порошок

2,2

2,2

Сахар

11,1

11,1

Молоко

122,5

122,5

Хлеб пшеничный с маслом

/ 7

0,049

5,46

0,07

49,6

масло сливочное

10/30

10/30

ОБЕД

Салат из свежих овощей (№62)

45

0,5

2,0

1,5

26,1

помидор

20

15

огурец

20

15

лук репчатый

5

4

капуста белокочанная

10

8

масло растительное

4

4

Суп вермишелевый на курином бульоне (№43)

200

2,0

2,5

13,4

85,3

картофель

70

60

вермишель

10

10

морковь

5

4

масло растит

3

3

лук

5

4

Суфле из рыбы

140

70

20,2

22,2

7,8

10,2

197,6

минтай

140

140

Молоко

70

70

мука

10

10

яйцо

1/4

12

Картофельное  пюре (№55)

160

3,3

5,0

15,0

115,9

картофель

50

35

молоко

50

50

масло сливочное

3

3

Компот из сухофруктов

150

150

150

0

0

11,0

44,0

Смесь сухофруктов

20

20

сахар

16

16

Лимонная кислота

0,2

0,2

Хлеб ржаной

40

40

ПОЛДНИК

Булочка сдобная

Молоко

30

30

Масло слив

5

5

Яйцо

5

05

Сахар

7

7

Мука

40

40

Масло растит

3

3

35

0,28

0

16,9

106,4

Молоко

150

150

150

0,1

0

14,0

56,0

Название блюд и продуктов, № технологической карты

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход

(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Яблоко

130

115

115

0,46

0

11,96

51,75

ЗАВТРАК

Каша пшенная молочная(№33)

150

5,3

8,2

18,0

165,0

крупа пшенная

30

30

молоко

120

120

масло сливочное

5

5

сахар

3

3

Чай с сахаром

150

3,64

4,1

18,1

120,6

чай

3-5

3-5

сахар

10

10

Хлеб пшен. с маслом или сыром

/ 7/7,5

0,049

5,46

0,07

49,6

масло сливочное,

10/40

10/40

сыр

10/40

10/40

ОБЕД

Салат из свежей капусты

60

0,7

25

20,7

20

Капуста белокочанная

59,16

37,04

морковь

7,5

7

лук

7,5

6

сахар

3

3

Масло растительное

3

3

Рассольник со сметаной (№5)

200/7

2,1

4,1

15,0

104,6

Курица

30

20

картофель

70

50

крупа перловая 

4

4

морковь

10

8

лук репчатый

5

4

огурец конс.б/уксуса

20

18

масло растит

3

3

зелень

3

1,8

сметана

7

7

Шницель мясной (№58)

55

15,0

10,1

5,7

174,0

мясо

75

55

хлеб пшеничный

10

10

лук репчатый

5

4

масло растительное

3

3

Овощи тушеные (№57)

150

3,2

4,22

15,1

116,3

картофель

60

42

морковь

50

45

лук репчатый

5

4

капуста цветная/белокоч.

50

45

зелень укропа

3

1,8

масло растит

4

4

Компот из сухофруктов (№40)

150

0,15

0

17,5

68,1

сухофрукты

15

15

сахар

12

12

Хлеб ржаной

ПОЛДНИК

Оладьи (№21)

85

6,2

11,0

33,1

267,8

мука пшеничная

40

40

молоко

50

50

сахар

3

3

яйцо 1/8 шт.

5,8

5,2

масло сливочное

3

3

дрожжи

1

1

масло растительное

7

7

Чай с сахаром и молоком (№35)

150

2,6

2,9

16,10

98,6

чай заварка

0,6

0,6

сахар

12

12

молоко

90

90

Итого за день:

60

4,62

1,8

29,8

157,2

Название блюд и продуктов, № технологической карты

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Груша

150

135

135

0,54

0

12,8

56,7

ЗАВТРАК

Каша «Дружба»

120/10

6,55

8,33

35,09

241,11

Молоко

150

150

Рис

10

10

Пшено

10

10

Масло слив

5

5

Сахар

3

3

Вода

50

50

Чай с сахаром хлеб с маслом

Чай

3-5

Сахар

10

Хлеб пшен

30

Масло слив

10

ОБЕД

Салат из моркови с яблоком

40

Яблоко

25

15

Морковь

50

35

Масло растит

2

2

Сахар

2

2

Суп картофельный с гренками

200/7

2,37

4,1

19,0

122,2

картофель

150

105

морковь

10

8

лук репчатый

5

4

масло сливочное

3

3

зелень

3

1,8

Хлеб на гренки

20

15

55

14,4

10,0

2,6

157,0

Капуста  (белокочанная) тушеная (№16)с мясом

110

3,1

3,5

5,6

67,6

капуста цветная (белокоч.)

170

150

лук репчатый

10

10

масло расти

4

4

Морковь

10

10

Мясо

70

55

Кисель

150

0,15

0

17,5

68,0

Кисель из концентрата

24

24

сахар

10

10

вода

190

190

Лимонная кислота

0,2

0,2

Хлеб ржаной

ПОЛДНИК

Булочка сладкая (№34)

60

5,0

7,0

28,4

200,7

мука пшеничная

35

35

молоко

25

25

сахар

5

5

яйцо 1/8 шт.

5,8

5,2

масло сливочное

3

3

масло растительное

3

3

дрожжи

1

1

Ряженка

150

4,0

4,6

13,0

106,2

Название блюд и продуктов, № технологической карты

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Апельсин

130

80

80

0,72

0

7,6

32,0

ЗАВТРАК

Вермишель молочная (№7)

150

5,3

8,2

18,0

165,0

Вермишель

23

23

молоко

150

150

масло сливочное

4

4

сахар

4

4

Какао с молоком

150

4,0

4,4

18,5

397

Какао порошок

2,2

2,2

Сахар

11,1

11,1

Молоко

122,5

122,5

Хлеб пшеничный с маслом       40

/ 7

0,049

5,46

0,07

49,6

масло сливочное

10

10

ОБЕД

Салат из зеленого горошка с луком

Горошек зеленый

30

30

30

Лук

5

5

Масло растит

2

2

Свекольник со сметаной на мясном бульоне (№3)

200/7

2,64

3,68

17,92

113,68

Мясо говядина

30

20

свекла

100

90

морковь

10

8

картофель

95

65

лук репчатый

5

4

масло растит

3

3

зелень

3

1,8

сметана

7

7

Бефстроганов в сметанном соусе (№10)

60/30

15,0

11,1

5,2

180,0

мясо

80

58

лук репчатый

5

4

морковь

10

8

мука

1

1

молоко/сметана

20/4

20/4

масло растительное

2

2

Каша гречневая (№44)

110

3,22

4,3

21,7

153,0

крупа гречневая

30

30

масло сливочное

4

4

Помидор свежий

35

30

37

0,28

0,03

0,8

4,55

Компот из сухофруктов (№40)

150

0,15

0

17,5

68,1

17,5

150

сухофрукты

15

15

сахар

12

12

Хлеб ржаной

ПОЛДНИК

Пряник

25

25

25

2,0

6,0

15,2

123,3

Чай с сахаром

150

4,0

4,6

11,3

103,0

чай

0,2

0,2

сахар

10

10

Название блюд и продуктов

Брутто

(г)

Нетто

(г)

Химический состав

Выход(г)

Белки(г)

Жиры(г)

Угле-

воды(г)

Энерг. Цен-

ность

(ккал)

1

2

3

4

5

6

7

8

Яблоко

130

120

120

0,48

0

12,5

54,0

ЗАВТРАК

Омлет (№25)

80

6,4

8,5

2,66

113,0

яйцо 1 шт.

47

41

молоко

50

50

масло сливочное

3

3

Зеленый горошек

60

35

35

1,75